【摘 要】
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由于食品环境因素对于沙门氏菌持留菌形成的影响尚不明确，选取食品中常见环境因素pH、NaCl和温度，研究其对沙门氏菌持留菌形成的影响。采用两倍梯度稀释法测定环丙沙星最低抑菌浓度（MIC）,根据不同浓度倍数MIC处理沙门氏菌的结果，将50倍MIC处理4 h作为分离并得到持留菌的条件。采用单因素实验分别控制不同的pH、NaCl浓度和温度等沙门氏菌生长的环境条件，结果发现：与pH为7.0、1.0%NaCl
【基金项目】
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江苏省高等学校自然科学研究面上项目（20KJB550001）； 江苏省“双创博士”项目（2020-30539）； 南京工业大学引进人才科研启动专项经费；
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由于食品环境因素对于沙门氏菌持留菌形成的影响尚不明确，选取食品中常见环境因素pH、NaCl和温度，研究其对沙门氏菌持留菌形成的影响。采用两倍梯度稀释法测定环丙沙星最低抑菌浓度（MIC）,根据不同浓度倍数MIC处理沙门氏菌的结果，将50倍MIC处理4 h作为分离并得到持留菌的条件。采用单因素实验分别控制不同的pH、NaCl浓度和温度等沙门氏菌生长的环境条件，结果发现：与pH为7.0、1.0%NaCl、37℃时的沙门氏菌持留菌相比，pH为4.0、6.0%NaCl、15℃时的沙门氏菌持留菌形成数量上升，分别上升了1.47、1.32和1.54（以lg（存活率）计）,P＜0.05)。此外，本文验证了沙门氏菌持留菌的数量和比例与沙门氏菌生长呈正相关关系，为后续探究食品环境中沙门氏菌持留菌形成机制和防控奠定了基础。
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