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沙门氏菌病是公共卫生学上重要的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外，还可感染很多动物，包括哺乳类、鸟类、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾病，它可能加重病情或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，容易受到威胁的是幼儿、老年人及免疫缺陷个体。根据国际惯例，