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蛋白质作为人体三大营养素之一,是维持人体机能的重要物质,营养价值相当高.随着人类生活水平的提高,"高蛋白、低脂肪"成为现代消费新观念.然而食品经过加工,其中蛋白质将发生一系列的物理化学变化,对蛋白质的营养价值有较大影响.
食品加工对蛋白质的影响
【摘 要】
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蛋白质作为人体三大营养素之一,是维持人体机能的重要物质,营养价值相当高.随着人类生活水平的提高,"高蛋白、低脂肪"成为现代消费新观念.然而食品经过加工,其中蛋白质将发生
【机 构】
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安阳肉联厂,安阳市动物检疫站
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年11期
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