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以紫甘蓝红色素为实验材料,进行最佳辅色剂选择和色素稳定性比较研究。结果发现,0.08%的丙二酸有最大辅色作用;加入辅色素后可提高色素对温度、光照的耐受性。
辅色剂对提高紫甘蓝红色素稳定性的研究
【摘 要】
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以紫甘蓝红色素为实验材料,进行最佳辅色剂选择和色素稳定性比较研究。结果发现,0.08%的丙二酸有最大辅色作用;加入辅色素后可提高色素对温度、光照的耐受性。
【机 构】
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浙江树人大学生物与环境工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年03期
【基金项目】
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浙江省丽水学院科研项目(KY07036)
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