【摘 要】
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二十二碳六烯酸（DHA）是一种ω-3系多不饱和脂肪酸，对人体生长发育和健康具有重要作用，但其传统来源并不稳定且会引入鱼腥味，因此积极开发DHA新来源具有重要的研究价值和市场潜力。介绍了DHA的结构、理化性质、功能特性和来源，并从微生物产DHA途径，高产DHA藻种裂壶藻和寇氏隐甲藻的特点、诱变选育种情况、摇瓶培养条件和发酵工艺优化等方面阐述了微生物发酵生产DHA的研究情况。另外，从食用油和乳液两个方
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二十二碳六烯酸（DHA）是一种ω-3系多不饱和脂肪酸，对人体生长发育和健康具有重要作用，但其传统来源并不稳定且会引入鱼腥味，因此积极开发DHA新来源具有重要的研究价值和市场潜力。介绍了DHA的结构、理化性质、功能特性和来源，并从微生物产DHA途径，高产DHA藻种裂壶藻和寇氏隐甲藻的特点、诱变选育种情况、摇瓶培养条件和发酵工艺优化等方面阐述了微生物发酵生产DHA的研究情况。另外，从食用油和乳液两个方面对DHA藻油在食品中的应用情况进行了介绍。目前以裂壶藻和寇氏隐甲藻发酵生产DHA已取得初步成功，可以为现有生产提供理论基础，但有关胞内合成DHA和精准调控实现DHA增产还有待进一步研究。
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