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<正> 清酒糟除含有酵母菌、米曲、酒精以外,还含有许多发酵产物。因此,可作为清酒的香味赋与剂,面包等食品的风味增强剂,制取烧酒、白酒的原材料,又可用于食用、饲料。一方面用清酒糟作为腌制奈良腌菜、山菜的原材料,另一方面又被作为制醋原料。 近年来,日本学者采用清酒糟研究试制奈良腌菜,已经取得成功,并应用于奈良腌菜腌制生产。现将研究试验情况综述如下: