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山药(yam),学名Discorea batatas,为薯蓣科植物,以块茎供食用,我国列入药食两用名单(1998)。据FAO 1995年统计,全球产量约为2,600万吨,为国际上主要粮食作物之一。中国河南怀庆所产山药因坚实、粉足、色白而更盛名,有“环山药”之称。《本草纲目》等将山药列为中药中“上品”,中医认为山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等滋补作用。