【摘 要】
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利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点，利用课题组开发的多频脉冲电子舌，对5种品牌的UHT（超高温）灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进
【机 构】
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浙江工商大学食品质量与安全系、浙江省食品安全重点实验室
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利用仪器快速、客观地评价乳制品的品质和新鲜度一直是乳制品相关研究的热点，利用课题组开发的多频脉冲电子舌，对5种品牌的UHT（超高温）灭菌纯牛乳和2种品牌的巴氏杀菌纯鲜牛乳进行了评价试验。采用主成分分析法进行数据处理。试验结果表明，电子舌可以很好地区分不同企业采用不同热处理工艺生产的牛乳产品；在室温（20℃）和冷藏（4℃）条件下，鲜牛乳品质随贮藏时间变化的特性也可以通过电子舌表征。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器，在乳制品的品质及新鲜度评价中具有较大的潜力。
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