【摘 要】
：
实验研究了蕨根淀粉糊的特性。结果表明:蕨根淀粉糊的黏度为6.387mPa·s,是马铃薯的0.93倍,是玉米淀粉的1.5倍。蕨根淀粉糊是长糊,黏韧性好;淀粉糊在33℃室温下的透光率为16.
【机 构】
：
中南林业科技大学食品学院; 中南林业科技大学食品学院 长沙410004; 长沙410004;
【基金项目】
：
中南林业科技大学青年基金项目(101-003)
论文部分内容阅读
实验研究了蕨根淀粉糊的特性。结果表明:蕨根淀粉糊的黏度为6.387mPa·s,是马铃薯的0.93倍,是玉米淀粉的1.5倍。蕨根淀粉糊是长糊,黏韧性好;淀粉糊在33℃室温下的透光率为16.47%;蕨根淀粉只经1次冻融,就有水分析出,它的冻融稳定性较马铃薯淀粉差,但明显优于玉米淀粉;蕨根淀粉凝沉稳定性为52h内析出清液53.3%;蕨根淀粉凝胶稠度为120.75,说明凝胶为软胶凝度;蕨根淀粉热处理后糊化困难,淀粉糊凝沉稳定性下降。
其他文献
韩印关系在近20年中发展迅速。在经济上,韩国是印度最大投资国,双边贸易额持续增长。在安全领域,双方已在许多重要和敏感领域开展了合作。在政治方面,韩印双方强调自由民主等
土壤连作障碍一直是制约设施蔬菜大面积发展的主要因素,笔者通过调查研究,介绍了设施蔬菜连作条件下易产生的各种土传病害,以及连作障碍的发生原因与防治技术,以期为广大菜农
完成祖国统一,是我们党和国家在新世纪的三大任务之一."台独"分裂势力在台湾岛内不断发展与扩张,严重阻碍祖国的统一.为反对和遏制"台独"分裂势力,必须建立广泛的反"台独"爱
“积极防御”是新中国建立后,党中央基于对国内外现实情况正确认识和客观分析制定的战略方针。抗美援朝战争对“积极防御”战略方针的确立具有深远影响,并为其“后发制人”战
经济全球化、城市化进程的加快,使城市空间规模日益庞大、结构日趋复杂,城市外来流动人口也越来越多,"寻路难"、标识系统的"不和谐"已成为各城市普遍存在的问题,且与城市规模
血管紧张素Ⅱ作为肾素一血管紧张素系统中的主要效应分子，除了收缩血管，调节血压功能外，还参与肿瘤的发生发展、炎症反应以及血管形成转移，并且发挥重要作用。该文就血管紧张索Ⅱ
教育无小事,事事是大事。我从偏远的吴仲学校到祁连路小学,感悟北区城乡差异,立志奉献北区,扎根北区。一路走来,立足本职,积极参与课改,潜心钻研,从一名普通的小学教师成长为
药理学实验教学是药学专业人才培养过程中的关键环节之一，如何使实验教学的模式适应人才培养目标的需要是各大专院校亟待解决的重要课题。文章从药理学开放性实验教学环节涉及
陶瓷基复合材料和碳/碳复合材料由于其在高温下优越的热-力学性能成为了航空发动机热端部件和航天器热防护结构的理想选材。本文首先对近三十年来国内外一些拉伸试验的研究内
利用向量自回归模型和脉冲响应函数以及结构性通胀模型考察了投资"潮涌"现象对通胀水平的冲击,深入阐述了产能过剩与通货膨胀并存的具体原因以及长期产能过剩条件下通胀与通