【摘 要】
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将微生物型功能型食品基料——糙米酵素加入到乳酸菌饮料中,研制出一种新型乳饮料。试验采用正交试验确定糙米酵素乳饮料的最佳工艺。试验结果表明:100ml的糙米酵素乳饮料中,
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究一般项目(项目批准号:L2014436);辽宁省自然科学基金项目(项目编号:2015020803);大创项目(项目编号:201610166200067);大创项目(项目编号:201610166043)
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将微生物型功能型食品基料——糙米酵素加入到乳酸菌饮料中,研制出一种新型乳饮料。试验采用正交试验确定糙米酵素乳饮料的最佳工艺。试验结果表明:100ml的糙米酵素乳饮料中,添加糙米酵素4g、酸乳5g、白砂糖15g、柠檬酸12g时,饮料的工艺效果最佳。糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量高达0.225 0mg/L,比未添加糙米酵素的乳饮料高出0.167 4mg/L;谷胱甘肽含量高达5.936mg/kg,比未添加糙米酵素的乳饮料高出4.616mg/kg。研制出的糙米酵素乳饮料色泽米白鲜亮,香味突出,酸甜适口,色泽、风味俱佳。
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