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贴．是指将两种以上的扁平状原料加调味品码味后粘叠在一起．经糊浆处理后平铺入锅，加少量油用中小火加热使原料底面呈金黄色而成菜的一种烹调方法。贴．既有加工成型的意思（两种以上的原料相贴叠合在一起），又指成熟的方式（原料一面紧贴锅体）。贴是一种特殊的煎制法，是煎法的延伸。
叠层迭加说贴法
【摘 要】
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贴．是指将两种以上的扁平状原料加调味品码味后粘叠在一起．经糊浆处理后平铺入锅，加少量油用中小火加热使原料底面呈金黄色而成菜的一种烹调方法。贴．既有加工成型的意思（两种以上
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2006年04S期
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