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采用食品级胃蛋白酶、胰蛋白酶、Protamex复合酶双酶组合对面筋蛋白进行水解制备Gln结合肽。先确定三种单酶符自对面筋蛋白适宜的初始pH、温度、酶浓度和底物浓度。并以双酶进行两两组合水解。在进行水解度控制实验时取样，分析水解液中氮基氮的含量，计算平均肽链长度，并用高效液相色谱分析水解液中Gln的得率。实验结果表明胰蛋白酶和胃蛋白酶联合水解的效果最好，条件为：胰蛋白酶在pH8、0，50℃，S％=12．8％（W／V），E％=9％（w，w）水解6h，再用胃蛋白酶pH2、0，40℃，E％=5％（w，w）条件下水