【摘 要】
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采用流变学方法研究了低酰基结冷胶（LA）和酪蛋白酸钠（SC）复合体系的液-固转变,对比了储能模量、损耗模量交点法和Winter准则,并利用非等温动力学模型研究了LA/SC复合体系的结构变
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(51103131);食品科学与工程浙江省重中之重一级学科开放基金项目(JYTSP20142091);浙江大学高分子合成与功能构造教育部重点实验室项目(2015MSF002)
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采用流变学方法研究了低酰基结冷胶（LA）和酪蛋白酸钠（SC）复合体系的液-固转变,对比了储能模量、损耗模量交点法和Winter准则,并利用非等温动力学模型研究了LA/SC复合体系的结构变化。结果表明,Winter准则更适用于表征LA/SC复合体系的液-固转变。对于LA/SC复合体系而言,酪蛋白酸钠存在一个临界质量浓度0.005 g/mL,当体系内酪蛋白酸钠质量浓度低于该临界值时,酪蛋白的添加对凝胶温度影响不大,但当酪蛋白酸钠质量浓度超过该临界值时,酪蛋白酸钠的添加会显著地降低复合体系的凝胶温度。复合体系的
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