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本研究以花粉为原材料,通过对花粉进行直接浸泡法、机械破壁法、冷冻加热温差破壁法和生物酶解破壁法这四种不同破壁法的破壁效果及提取的可溶性营养成分进行分析研究,得出结果是采用生物酶解破壁法可获得较高的破壁率,为最佳破壁法。通过正交试验,可知纤维素酶最佳破壁条件为:酶制剂添加量(相对于花粉量):15%;pH值:4.5-4.6;最适温度:40℃;反应时间:12h;转速为150r/min。