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低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究。试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感。
低盐酱菜脆度保持的研究
【摘 要】
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低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究。试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感。
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2006年02期
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