【摘 要】
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分别采用自来水、乳酸链球菌素与柠檬酸复配溶液（N＋C）清洗接种单增李斯特菌（LM）的鲜切黄瓜,将清洗后的鲜切黄瓜分别置于4℃、12℃、24℃的条件下储藏,分析储藏过程中LM的生长情况
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分别采用自来水、乳酸链球菌素与柠檬酸复配溶液（N＋C）清洗接种单增李斯特菌（LM）的鲜切黄瓜,将清洗后的鲜切黄瓜分别置于4℃、12℃、24℃的条件下储藏,分析储藏过程中LM的生长情况。结果显示,N＋C清洗能显著降低（p〈0.05）鲜切黄瓜中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中,随着储藏时间的延长N＋C清洗的鲜切黄瓜中LM数量逐渐降低（p〈0.05）,自来水清洗以及未清洗的鲜切黄瓜中LM数量没有发生明显变化（p〉0.05）。在12℃和24℃的条件下储藏过程中,3种处理方式的鲜切黄瓜LM数量均显著上升（p〈0.
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