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菌类食品被誉为"21世纪的保健食品 " .选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料,结合火腿肠的生产工艺,制成一 种菌肉复合型火腿肠,既发挥了营养互补的作用,又强化了菌类食品的保健功能.这对丰富 火腿肠的花色品种,改善国民膳食结构具有积极的意义.本试验采用感观评定方法,确定了 金针菇的合理添加量为25%;采用正交设计方案,确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为3.5%、1%、2%及1%.