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中国人喝茶已有两千多年历史。茶树发源于云南、四川，之后传播到全国乃至世界。我们的祖先通过思考，或是机缘巧合，在各地发明出各种茶类的制作工艺，沿袭至今。中国有很多美丽的茶园，因为地域产生的距离，我们很少能够接触到。因为都爱茶、都爱行走、发现、分享的生活方式，2015年开始，我与寻找有机生态茶的民间机构“一或”一起，开始全国找茶，发现好茶、美物和手艺，平均每个月会去到一个茶区。
每一次寻茶，朋友圈里都是万般羡慕，因为看到的都是美丽的茶园、文艺的瞬间、旅途的美好。实际上，制茶人的生活并非浪漫而诗意，也会面临很多现实问题，而作为民间找茶人，要寻得好茶，也需要很多的功课积累、知识补充，还有实际过程之中的判断。
每次决定去一个地方寻茶，都会有一个出发点。比如最近的“川贵寻茶”，就是为了“溯源”。
4月底我们曾去到福建武夷山寻找正山小种、岩茶，回来整理资料时发现，宋朝时，因为都城的迁移，原本朝贡皇上的四川茶逐渐没落，武夷山茶作为新的贡茶逐渐兴起。四川是茶树品种的发源地之一，至今保留了许多千年古茶树，人类历史上第一个栽种茶树，将其从野生植物变成人工栽培农作物的人吴理真，就出自四川蒙顶山。这些都吸引我们想要实地去看一看。
此外，西南地区少数民族众多，民俗手艺也很丰富，于是连带相邻的贵州一起值得寻访。
在四川，我们首先锁定了雅安、峨眉山两个大产区，它们都出产品质上乘、名扬天下的好茶，雅安茶园面积广袤，仅次于福建安溪。接下来再细分到一些产茶的乡镇和村，虽然也联系了几个对当地比较熟悉的朋友，但更多时候需要我们一家一家做陌生拜访，不知道会遇到什么情况。这种过程，既紧张，又兴奋。
走进茶区，茶园就像空气一样普遍，路边，小溪边，山岗上，遍布茶树。对普通游客来说，一片绿油油的茶园，是美景的所在、摄影的选择，其实，里面包含了很多专业信息。
例如，茶园所在的大环境，是否保持相对完整的生态？生物学中说，单一物种大量存在，很容易导致生态系统的崩溃，例如，大面积的农田总是免不了昆虫的侵害，因为食物太丰富了，来得太容易了。如果一片广阔的山地只有茶树，结果就是害虫源源不断地来啃食茶叶，人们只好喷药、杀虫，最终使得茶叶的安全堪忧，附带的，可能还有土壤的退化和水土流失。如果，害虫有更多食物选择，只是适当啃食茶叶，同时有天敌存在，制约害虫数量；茶行之间允许草类生长，茶园周边也存在其他植物，食物链完整，落叶、腐烂的草类、动物的排泄物成为天然肥料，这样的生态茶园具有自我循环的能力，安全性可以得到基本保障，茶农需要做的，只是应季的茶叶采摘、修剪、除草。
我们通常会掀开茶树的枝条，看看它的根基部，生态茶园的土壤是深色的、多腐殖质的，相反，则是光秃秃的，土壤偏浅色。另外，可以留意茶树周边的杂草，如果大面积变黄枯萎，有可能是喷洒了除草剂。除草剂不仅污染茶叶，同时很难降解，造成土壤板结，影响深远。
了解当地的气候环境，以及茶树的生长特性，也非常重要。比如大家都说“明前茶”好，卖得很贵，但世界红茶的发源——武夷山桐木的正山小种，产区位于深远的山谷，海拔千米以上，常年寒凉，当地茶叶通常要到4月底才正式开采，早就过了清明，如果有明前的金骏眉，一定不是真的。四川很多地方没有明显的节气区分，很多茶区种有早芽品种，2月就开始萌发，并且达到可以采摘的程度。
一道好菜，除了需要上好的原材料，还需要厨师对烹饪过程的精准把控，制茶也是同样的道理。如今六大茶类的加工工艺流程基本固定，我们关注的，一个是加工环境、用具是否干净卫生，其次是制茶人的理念、经验和技术。
通常认为，手工的、传统的、小农家的茶，往往是稀缺、精细、正宗的，其实不然。大工厂往往流程更加正规，卫生条件有保障，只要原料好、技术环节到位，出品就会非常优秀。我们走访过的农家中，有一些反而会忽视卫生和安全，叶子撒得满地都是，接触茶叶的用具随意摆放。
机械化是一个必然趋势，现代技术可以让茶叶生产更安全、规范、有效率、好喝。而传统的农家手作也需要传承，它将更多作为一个文化符号流传。
寻茶就是寻人
既然是陌生拜访，就会遇到形形色色的人。大部分茶农简单而纯朴，也有少数变得过度商业化。我们希望遇见的，是真诚地与土地打交道，靠祖传下来的心法、技艺认真生存与生活的人。他们往往最在意的，是自己作品（茶叶）的品质，高品质的作品，一方面能为家庭带来更好的收入，另一方面也对得起内心，是心里美好想法的一种表达。
贵州都匀，茶农村的方师傅：“茶叶下锅杀青，每一锅都是严格的6两，炒完一锅再接下一锅，锅温要够高，这样做出来的都匀毛尖就会有一股板栗香，品质好。”
武夷山桐木村庙湾组，彭师傅：“话我不太会说，你喝我的茶就知道了，品质自己会说话的。”说完泡上自己刚做的正山小种，清甜，带桐木山场的天然木质香气。
黄山汤口镇，张叔：“我是当地人，种的是黄山本地品种，做的是黄山毛峰，不需要蒙人，做茶最重要的是诚实。茶叶本来就是天然的东西，不需要人怎么干预它，所以我的茶不打任何农药和化肥，安全健康。”
潮州凤凰山，韦师傅：“真正到做茶的季节，每天只能睡两三个小时，累到不想说话。但是看到自己做出来的茶品质真的好的时候，还是非常开心的。”
……
寻茶就是寻人，人对了，茶也就差不多了。
寻茶的过程是辛苦的，在路上的时间很长，白天行走茶山，与各种人相遇、聊天。我们对住宿和三餐要求很简单，能吃饱、有地方睡就行。晚上小伙伴们要分头整理白天所得的资料，否则当天的感受很容易忘记。常常一天只睡5个小时，第二天又要早起继续行走。
寻茶的过程也是快乐的，茶园都在风景非常美的地方，空气清新，安静自然。在与茶农聊天的过程中，体会他们的生活状态，融入其中，发现故事，也发现人情冷暖、惊喜与感动。
寻找下一站……
每一次寻茶，朋友圈里都是万般羡慕，因为看到的都是美丽的茶园、文艺的瞬间、旅途的美好。实际上，制茶人的生活并非浪漫而诗意，也会面临很多现实问题，而作为民间找茶人，要寻得好茶，也需要很多的功课积累、知识补充，还有实际过程之中的判断。
出发
每次决定去一个地方寻茶，都会有一个出发点。比如最近的“川贵寻茶”，就是为了“溯源”。
4月底我们曾去到福建武夷山寻找正山小种、岩茶，回来整理资料时发现，宋朝时，因为都城的迁移，原本朝贡皇上的四川茶逐渐没落，武夷山茶作为新的贡茶逐渐兴起。四川是茶树品种的发源地之一，至今保留了许多千年古茶树，人类历史上第一个栽种茶树，将其从野生植物变成人工栽培农作物的人吴理真，就出自四川蒙顶山。这些都吸引我们想要实地去看一看。
此外，西南地区少数民族众多，民俗手艺也很丰富，于是连带相邻的贵州一起值得寻访。
在四川，我们首先锁定了雅安、峨眉山两个大产区，它们都出产品质上乘、名扬天下的好茶，雅安茶园面积广袤，仅次于福建安溪。接下来再细分到一些产茶的乡镇和村，虽然也联系了几个对当地比较熟悉的朋友，但更多时候需要我们一家一家做陌生拜访，不知道会遇到什么情况。这种过程，既紧张，又兴奋。
仅看到“美”是不够的
走进茶区，茶园就像空气一样普遍，路边，小溪边，山岗上，遍布茶树。对普通游客来说，一片绿油油的茶园，是美景的所在、摄影的选择，其实，里面包含了很多专业信息。
例如，茶园所在的大环境，是否保持相对完整的生态？生物学中说，单一物种大量存在，很容易导致生态系统的崩溃，例如，大面积的农田总是免不了昆虫的侵害，因为食物太丰富了，来得太容易了。如果一片广阔的山地只有茶树，结果就是害虫源源不断地来啃食茶叶，人们只好喷药、杀虫，最终使得茶叶的安全堪忧，附带的，可能还有土壤的退化和水土流失。如果，害虫有更多食物选择，只是适当啃食茶叶，同时有天敌存在，制约害虫数量；茶行之间允许草类生长，茶园周边也存在其他植物，食物链完整，落叶、腐烂的草类、动物的排泄物成为天然肥料，这样的生态茶园具有自我循环的能力，安全性可以得到基本保障，茶农需要做的，只是应季的茶叶采摘、修剪、除草。
我们通常会掀开茶树的枝条，看看它的根基部，生态茶园的土壤是深色的、多腐殖质的，相反，则是光秃秃的，土壤偏浅色。另外，可以留意茶树周边的杂草，如果大面积变黄枯萎，有可能是喷洒了除草剂。除草剂不仅污染茶叶，同时很难降解，造成土壤板结，影响深远。
了解当地的气候环境，以及茶树的生长特性，也非常重要。比如大家都说“明前茶”好，卖得很贵，但世界红茶的发源——武夷山桐木的正山小种，产区位于深远的山谷，海拔千米以上，常年寒凉，当地茶叶通常要到4月底才正式开采，早就过了清明，如果有明前的金骏眉，一定不是真的。四川很多地方没有明显的节气区分，很多茶区种有早芽品种，2月就开始萌发，并且达到可以采摘的程度。
不迷信“手工”
一道好菜，除了需要上好的原材料，还需要厨师对烹饪过程的精准把控，制茶也是同样的道理。如今六大茶类的加工工艺流程基本固定，我们关注的，一个是加工环境、用具是否干净卫生，其次是制茶人的理念、经验和技术。
通常认为，手工的、传统的、小农家的茶，往往是稀缺、精细、正宗的，其实不然。大工厂往往流程更加正规，卫生条件有保障，只要原料好、技术环节到位，出品就会非常优秀。我们走访过的农家中，有一些反而会忽视卫生和安全，叶子撒得满地都是，接触茶叶的用具随意摆放。
机械化是一个必然趋势，现代技术可以让茶叶生产更安全、规范、有效率、好喝。而传统的农家手作也需要传承，它将更多作为一个文化符号流传。
寻茶就是寻人
既然是陌生拜访，就会遇到形形色色的人。大部分茶农简单而纯朴，也有少数变得过度商业化。我们希望遇见的，是真诚地与土地打交道，靠祖传下来的心法、技艺认真生存与生活的人。他们往往最在意的，是自己作品（茶叶）的品质，高品质的作品，一方面能为家庭带来更好的收入，另一方面也对得起内心，是心里美好想法的一种表达。
贵州都匀，茶农村的方师傅：“茶叶下锅杀青，每一锅都是严格的6两，炒完一锅再接下一锅，锅温要够高，这样做出来的都匀毛尖就会有一股板栗香，品质好。”
武夷山桐木村庙湾组，彭师傅：“话我不太会说，你喝我的茶就知道了，品质自己会说话的。”说完泡上自己刚做的正山小种，清甜，带桐木山场的天然木质香气。
黄山汤口镇，张叔：“我是当地人，种的是黄山本地品种，做的是黄山毛峰，不需要蒙人，做茶最重要的是诚实。茶叶本来就是天然的东西，不需要人怎么干预它，所以我的茶不打任何农药和化肥，安全健康。”
潮州凤凰山，韦师傅：“真正到做茶的季节，每天只能睡两三个小时，累到不想说话。但是看到自己做出来的茶品质真的好的时候，还是非常开心的。”
……
寻茶就是寻人，人对了，茶也就差不多了。
寻茶的过程是辛苦的，在路上的时间很长，白天行走茶山，与各种人相遇、聊天。我们对住宿和三餐要求很简单，能吃饱、有地方睡就行。晚上小伙伴们要分头整理白天所得的资料，否则当天的感受很容易忘记。常常一天只睡5个小时，第二天又要早起继续行走。
寻茶的过程也是快乐的，茶园都在风景非常美的地方，空气清新，安静自然。在与茶农聊天的过程中，体会他们的生活状态，融入其中，发现故事，也发现人情冷暖、惊喜与感动。
寻找下一站……