【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽，研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响。结果表明：添加Na2SO3，可增加酶对菜籽蛋白的水解速率，但对
【基金项目】
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基金项目：国家“863”计划项目（2007AA10Z331）
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采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽，研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响。结果表明：添加Na2SO3，可增加酶对菜籽蛋白的水解速率，但对水解速率的影响程度根据酶的不同而有所不同；木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme添加Na2SO3时水解菜籽蛋白反应60min的水解度分别为未添加Na2SO3的2．5、2．9和1．7倍。凝胶层析结果显示，添加Na2SO3的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3的低。
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