Fast food(快餐)早已被人们所熟知并接受。在这个时代里，人们可以轻而易举地吃到各种方便快捷的食品。只需冲泡的方便面；用微波炉“叮”一下就可以立即食用的米饭套餐；搭配好主料和配料的方便菜；立等可取的麦当劳、肯德基；可以送货上门的寿司手卷……可以说，在这个节奏飞快的年代里，想要迅速地解决一餐，是再简单不过的事情。
　　这时，另外一个词——slow food(慢餐)便出现了。
　　第一次听到这个词，是在日剧《料理仙姬》中。热爱传统厨艺且对英文一窍不通的女主角怎么也听不懂slow food是什么意思。以为food就是说反了的“豆腐”，不明白slow food究竟是一种什么豆腐。
　　其实，任何一种考究的食物，都需要经过漫长的制作过程才能使它的味道慢慢挥发出来，展现出最完美的结果。《料理仙姬》中的煮萝卜，是把切得没有棱角的萝卜用浸泡小鱼的凉水小火慢煮，不能沸腾，连煮几个小时。一旦超过100℃，就不能够再提供给客人了。法国蓝带厨艺学院的教材中提到了法式鸡高汤的煮法，为了使鸡中的血水及腥味彻底去除，需要将鸡肉放在流水下冲6个小时才能使用，并且在煮制过程中需要不断地把浮沫舀出，才能得到最清澈味美的高汤。在中餐中，这种“慢工出细活儿”的例子更是数不胜数。
　　中国人在用餐时常会说：请慢用。这也是一种用餐的哲学。因为，只有美味的食物，才值得我们慢慢品尝。慢餐的概念，除了刚才提到的厨师制作美食的精。也有用餐者在品尝食物时的慢，这是对于彼此的尊重，也是对于传统饮食文化的一种珍惜与传承。
　　据说，近几年巴黎推崇的饮食哲学是fooding，即food+feeling(食物加感情)。它的理念是“希望用餐者以感情、情绪去感受食物。感受每一道菜上桌时的香气，欣赏摆盘的色彩和美感，品尝吃进嘴里每一口味道的组合、搭配和转变。也许让你想起小时候妈妈做的一道菜，也许唤回某一次被遗忘的旅行经历”。
　　慢食，也不是对于速食的反对。它们不可能非此即彼，或者相互替代。它们只是时间与食物之间的一种平衡关系，亦是对厨师劳动艺术的一种体悟与尊重。如果时间允许，我们可以慢慢地享受一餐，而不要那么忙忙碌碌的，不舍得将时间“浪费”在美食上。越是在生活节奏加快的时代，我们越是应该将浮躁的心情平复下来，用理智的心态，好好享受生活，感受身边的一切。