论文部分内容阅读
研究了贮存温度和贮存时间对复原乳的pH值、流变特性、粒径、乳析率和离心沉淀率的影响，在此基础上分析了贮存过程中乳浊液粒径与乳析率、离心沉淀率之间的相关性。结果表明：随着贮存温度的升高，复原乳的pH值与表观黏度逐渐降低，而随着贮存时间的延长，二者均先升高后降低，其中25℃和37℃下贮存在第15天时达到最大值，而55℃下贮存在第7天时达最大值；贮存过程中乳浊液顶部粒径d4.3与乳析率有较好的相关性（P〈0．05），二者均随着贮存温度的升高和贮存时间的延长而增大；贮存过程中乳浊液底部粒径d4.3与离心沉淀率有很