【摘 要】
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本试验根据菊花菜原料特性，对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液pH值、烫漂温度、烘干温度时问组合等工艺关键技术进行单一因子对比试验，并设计脱水菊花菜干燥质量评分标准做为综合判
【机 构】
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本试验根据菊花菜原料特性，对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液pH值、烫漂温度、烘干温度时问组合等工艺关键技术进行单一因子对比试验，并设计脱水菊花菜干燥质量评分标准做为综合判断指标，确定添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9，烫漂温度95℃，烫漂时间2．5min，烘干温度时间组合为75℃（0．5h）→70℃（2h）→60℃（2h）→48（2h）的工艺效果较佳。脱水菊花菜成品呈墨绿色，短段卷曲状，具有浓郁的菊花香味，水分含量垫％，保质期达到12个月以上，理化卫生指标均达到脱水蔬菜标准要求。
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