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为了提高花椒籽的经济价值和社会效益，充分利用花椒资源，以运城花椒籽为原料，采用溶液浸提法提取花椒籽中黑色素。以提取液吸光度作为评价指标，考察提取过程中各因素对花椒籽黑色素得率影响。然后，用正交法优化花椒籽黑色素的提取工艺条件。结果表明：影响花椒籽黑色素得率主次因素为：提取温度＞;料液比＞提取时间；正交法最优工艺参数：提取温度60℃，提取时间4.5 h，料液比1∶35（g/mL），提取次数1次，花椒籽黑色素提取液的吸光度达到最高值0.345。