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研究了磷脂酶A2在水相(贫水)中水解大豆浓缩磷脂,经过正交试验得到最佳工艺条件:浓缩磷脂和水比例5:2;加酶量173.2Iu/g浓缩磷脂;反应温度65℃,钙离子浓度0.1mol/L.研究了溶血磷脂产品乳化性能,结果表明其HLB值大于8,能很好的乳化O/W型体系.
磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究（Ⅱ）贫水相的水解及产品性能的测定
【摘 要】
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研究了磷脂酶A2在水相(贫水)中水解大豆浓缩磷脂,经过正交试验得到最佳工艺条件:浓缩磷脂和水比例5:2;加酶量173.2Iu/g浓缩磷脂;反应温度65℃,钙离子浓度0.1mol/L.研究了溶血
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年5期
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