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选用品质（微量SDS沉淀值，稳定时间）优劣不同的10个“9311168／／／81831－1pernell//京411”的F6品系，探索多层浓缩胶SDS－PAGE（MS－SDS0－PAGE）的实验方法，初步探讨可溶性谷蛋白的分子量分布状况和不溶性谷蛋白（GMP）与面包烘烤品质的关系，结果表明，通过SDS－磷酸缓冲液可将谷蛋白聚合体分成两部分；分子量较小的SDS可溶性谷蛋白聚合体和分子量较大的SDS－不溶性谷蛋白聚合体（GMP）；多层浓缩胶SDS－PAGE可用于分析可溶性谷蛋白的含量及其分子量分布，总蛋白含量