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通过氮素营养水平对籽粒蛋白质含量差异较大的3个小麦品种的氮素代谢关键酶活性变化及籽粒蛋白质含量影响的研究表明:增加施氮量能够提高氮素同化关键酶硝酸还原酶和谷氨酰胺合成酶的活性,降低旗叶蛋白质水解酶的活性。增加施氮量提高籽粒蛋白质含量主要与促进开花后氮素吸收产同化能力有关。不同品种间为籽粒蛋白质含量的差异是开花后氮素吸收同化和再运转综合作用的结果。认为选择开花后氮吸收同化和再运转能力强的品种,既有利于提高籽粒产量,又可提高籽粒蛋白质含量。