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选用品质差异较大的国内外小麦品种（系）104个在两点种植两年，研究了干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系，探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明，面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果，不同小麦品种性状对面条外观和质地作用的方向和不同，蛋白质质量（面筋强度和延伸性）和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大，蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响，对面条外观有一定程度的负向影响，淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用，而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度，沉降值，软化度和峰值粘度是影响面积品质的