【摘 要】
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比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶（GAD）活力、γ-氨基丁酸（GABA）及谷氨酸（Glu）含量变化情况.结果表明,糙米和稻谷在（32±1）℃条件下,以1.2 L/min的
【基金项目】
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江苏省科技厅自然科学基金项目（BK2004097）资助
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比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶（GAD）活力、γ-氨基丁酸（GABA）及谷氨酸（Glu）含量变化情况.结果表明,糙米和稻谷在（32±1）℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸浸发芽,生长速率和呼吸速率均以糙米为快.培养结束时,发芽糙米中GABA含量和Glu含量分别比发芽稻谷增加64.05%和14.68%,空气中放置8 h后发芽糙米中GABA含量比发芽结束时增加了24.32%,整个发芽和静置期间发芽糙米中GAD活力
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