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利用从泡菜中分离的乳酸菌，通过初筛和复筛，获得1株高产塔格糖的乳酸菌SK1.002。尝试利用乳酸菌生物转化半乳糖为塔格糖，在含1％半乳糖发酵液中发酵培养12h，塔格糖含量达4．50mg/mL，表明利用乳酸菌可以生物转化生产塔格糖，为塔格糖生物转化提供食品级微生物作了初步探索。
生物转化生产塔格糖的乳酸菌筛选
【摘 要】
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利用从泡菜中分离的乳酸菌，通过初筛和复筛，获得1株高产塔格糖的乳酸菌SK1.002。尝试利用乳酸菌生物转化半乳糖为塔格糖，在含1％半乳糖发酵液中发酵培养12h，塔格糖含量达4．50mg/mL，表
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与安全国家教育部重点实验室,中国食品科学技术学会
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年6期
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