【摘 要】
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为了开发品质优良的豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉,研究了不同米粉颗粒大小和不同配方对代餐粉的品质影响。以豆渣粉、大米粉、竹荪粉、菠菜粉为主要原料,采用单因素试验及正交试验确定了豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉的最佳配方,采用黏度测量仪测定不同大小颗粒的米粉黏度,并以米粉的溶解度、吸水率及黏度为评价标准,确定了米粉的最佳粒度。结果表明:米粉的最佳粒度为0.125 mm;产品的最优配方为米粉占比66.7%（
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目（202010641018）；
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为了开发品质优良的豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉,研究了不同米粉颗粒大小和不同配方对代餐粉的品质影响。以豆渣粉、大米粉、竹荪粉、菠菜粉为主要原料,采用单因素试验及正交试验确定了豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉的最佳配方,采用黏度测量仪测定不同大小颗粒的米粉黏度,并以米粉的溶解度、吸水率及黏度为评价标准,确定了米粉的最佳粒度。结果表明:米粉的最佳粒度为0.125 mm;产品的最优配方为米粉占比66.7%（添加量700 g）,豆渣粉占比9.5%（添加量100 g）,菠菜粉占比14.3%（添加量150 g）,竹荪粉占比9.5%（添加量100 g）;方差分析的结果表明,米粉添加量、豆渣粉添加量、竹荪粉添加量对复合代餐粉的品质有极显著影响（p＜0.01）,菠菜粉添加量对复合代餐粉的品质无显著影响（p＞0.05）。采用此工艺配方制得的豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉冲调性好、黏稠度适中、口感细腻、风味协调。
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