酶法消化分光光度法分别测定食物中的Fe~(2+)和Fe~(3+)

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采用胃蛋白酶-盐酸溶液和胰蛋白酶-胆盐溶液为消化试剂,模拟人体胃肠道环境体外消化食物,邻菲口罗啉法测定Fe2+,硫氰酸钾法测定Fe3+。结果表明食物中的Fe2+和Fe3+是共存的;Fe2+含量最高的是紫菜(39.29mg/100g),其次是蚌肉(35.66mg/100g)、海带(34.02mg/100g),比民间流传的赤豆、菠菜、枣等补铁食物中的Fe2+含量高很多。 Pepsin - hydrochloric acid solution and trypsin - bile salt solution were used as digestion reagents to simulate the in vitro digestion of food in human gastrointestinal tract. Fe2 + was determined by omeprazole - method and was assayed by potassium thiocyanate method. The results showed that Fe2 + and Fe3 + coexisted in food. The highest Fe2 + content was seaweed (39.29mg / 100g), followed by clam meat (35.66mg / 100g) and kelp (34.02mg / 100g) Of red bean, spinach, jujube and other iron supplements Fe2 + content is much higher.
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