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基于防腐防霉剂构效关系研究，以顺丁烯二酸酐、丙三醇和甲醇为原料，合成一种具有α，β-不饱和羰基结构的新型食品防腐剂——富马酸甘油甲酯．用单因素法获得的较优合成条件为：以占反应物总质量6％的浓硫酸为催化剂，按醇酐摩尔比1：1加入顺丁烯二酸酐和丙三醇，在60％下酯化反应4h，得到顺丁烯二酸甘油单酯，以占反应物总质量4％的无水AlCl3为异构化催化剂于90℃下异构化2h，得到富马酸丙三醇酯，再加入醇酐摩尔比1．2：1．0的甲醇在60℃下酯化5h，即可得到产品富马酸甘油甲酯，产率为73．5％．文中对其抑菌活性作了