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综合概括了煮、蒸、炒、炸4种烹调方法对不同营养素的影响,并提出了减少营养损失的各种措施,使食物变得不仅美味而且健康。
烹调方式对食物营养素的影响研究
【摘 要】
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综合概括了煮、蒸、炒、炸4种烹调方法对不同营养素的影响,并提出了减少营养损失的各种措施,使食物变得不仅美味而且健康。
【机 构】
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河北农业大学理工学院,河北农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年08期
【基金项目】
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河北省科技计划项目(16397102D)
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