【摘 要】
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以山药、红枣为主要原料,研制出一种集山药和红枣的营养保健功能于一体的新型复合饮品。通过单因素和正交试验确定了山药红枣复合饮品的最佳工艺配方,即山药红枣配比量为2∶1
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以山药、红枣为主要原料,研制出一种集山药和红枣的营养保健功能于一体的新型复合饮品。通过单因素和正交试验确定了山药红枣复合饮品的最佳工艺配方,即山药红枣配比量为2∶1、料水比的量为1/5、蔗糖添加量为5%,稳定剂添加量为0.15%CMC和0.1%黄原胶。在此工艺配方下制得的山药红枣复合饮品质地均匀,风味独特,营养丰富,具有较好的产品优越性。
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