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女贞果红色素稳定性的研究
女贞果红色素稳定性的研究
来源 :化学世界 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq774257837
【摘 要】
:
对女贞果红色素的稳定性进行了详细的研究。结果表明 ,该色素水溶性好 ,耐热性好 ,但光照对色素有一定的降解作用。甜味剂和 Na+、Ca2 +、Zn2 +等金属离子对色素有护色、增色
【作 者】
:
胡迎芬
【机 构】
:
青岛大学化学系
【出 处】
:
化学世界
【发表日期】
:
2000年5期
【关键词】
:
女贞果
天然红色素
稳定性
食品着色剂
glossy privet fruit natural red pigment stability
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对女贞果红色素的稳定性进行了详细的研究。结果表明 ,该色素水溶性好 ,耐热性好 ,但光照对色素有一定的降解作用。甜味剂和 Na+、Ca2 +、Zn2 +等金属离子对色素有护色、增色作用。
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