论文部分内容阅读
摘要：厨房作为住宅的主要辅助空间， 它对住宅的功能和住户的生活质量起着关键作用。厨房的功能复杂，卫生、舒适度、技术要求较高，厨房设计的优劣直接影响室内居住环境质量。分析了目前住宅厨房设计中存在的主要问题，从厨房的位置、面积、空间设计、装修等方面介绍了住宅的厨房设计要点，从而保证厨房内设备布局的科学性和合理性。
关键词：厨房设计，平面位置，内部设计，采暖管线
中图分类号：S611文献标识码： A
随着社会的发展，人们生活水平的提高，住宅厨房设计得到了快速的发展，各种橱柜公司应运而生。但仍有不少年轻人甚至是年轻设计师对厨房设计不够重视，甚至认为在住宅中有无厨房都无所谓。这主要有几种原因：首先，城市生活的节奏加快，导致一部分年轻人少有时间花在做饭等家务上。其次，由这代年轻人的生活环境所导致，从小很少甚至都没进过厨房，对厨房设计概念模糊；另外一个很重要的原因是对厨房设计的发展并不了解，以为厨房只不过是单调的烹饪的场所。其实，现代住宅厨房设计已经发展到了一个崭新的阶段。
一、厨房功能定位
传统的厨房功能为储藏、清洗、烹调和备餐等，在空间布局上也千篇一律。随着人们生活水平的不断提高，人们对厨房的定义和要求也发生了明显的变化。现在独立式厨房不再是唯一的形式了，开放式厨房空间设计越来越多，厨房的布局形式也发生了很大的变化。I、U、L形等布局形式也不再是主要选择了，孤岛个性型厨房设计也已不罕见了。厨房设计方面为什么会发生如此大的变化?其原因主要是人們对生活品质的不断追求。以前传统的厨房已不能满足人们的要求，也就是说，厨房除了解决B常饮食，也要能体现主人对生活品质的追求。
二、厨房类型
普通住宅空间根据用途常分为卧室、客厅、餐厅、厨房和卫生间等，各个空间联系、功能不同。其中，厨房和餐厅共同承担家居日常生活中的重要部分——饮食，所以这两个空间有直接联系。厨房在这两个空间中有三种主要的形式：第一种是独立式厨房，这种厨房是一个独立的封闭空间，往往与餐厅在空间上没有直接联系，完全隔离；第二种是餐厅式厨房，这种布置特点是厨房和餐厅在空间上合为一体，而且往往具有较大空间的厨房形式，第三种是开放式厨房，这种厨房适用于小户型、小空间的住宅，其布置特点是客厅、餐厅和厨房三个功能不同的空间互相连通，具有增加空间有效使用面积的功能，这种类型受很多年轻人青睐。
独立式厨房和开放式厨房各有优缺点，我们在设计时应尽量避免它的缺点，达到最好的设计效果。独立式厨房，因为厨房与其他空间完全分开，油烟的问题解决了，但由于厨房是完全独立的，与其他空间几乎没有沟通点，是它的缺点。在设计时可以考虑多用玻璃等透明材质，在阻隔油烟进入其他空间的同时，也能在视觉上与其他空间相通。开放式厨房是将厨房、餐厅甚至客厅“连成一气”，使各个小空间在视觉上打通，变成大视野。同时也可以共享通道等，使空间的使用率提高。另外，开放式厨房宽敞明亮，并且当分隔墙拆除后形成了中介空间——吧台或早餐台，这样的设计还有利于形成良好的通风、采光。但油烟是它的致命缺点，因此在设计上要注意，第一油烟机要选择功率大，吸油效果好的类型；第二可以在顶面设计排风扇等设备，尽量解决油烟的问题。
三．厨房设计要点
1 厨房的面积
厨房的面积标准，按《商品住宅性能评定方法和指标体系》，A 级适用型住宅为5 m2，2A 级适用型住宅为6 m2，3A 级豪华型住宅为8 m2，当采用布置有早餐桌的餐室厨房一般至少为8～10 m2。基本面积———最低面积值:厨房的基本面积，应是满足厨房日常生活基本功能(烹饪、备餐、清洗、储藏等)所需的空间范围内的面积。满足厨房基本功能所需的空间应包括以下内容:厨房基本操作区域的面积(人体活动空间与基本设备空间);管线设备空间面积;必要的储藏空间面积;必
要的通行面积。
1）基本操作区域的面积:基本设备与人体活动区域两部分。基本设备一组合柜体台面，操作台面的最小深度应不小于500 mm。但从操作台实际使用效率考虑,当深度为500 mm时,放置菜板（400 mm）后只剩余l00 mm，将难以利用而造成浪费，因此建议台面深度为550～600 mm，剩余空间可放碗或碟。这样即符合使用习惯,又能充分利用有限的台面；同时在安装宽度超过500 mm 的抽油烟机时,即可以避免碰头,又能保证使用效果(即抽油烟机安装在合理的高度内)。厨房基本操作区域的面积为3.75～4.40 m2。
2）必要的储藏空间面积。基本操作区橱柜的储藏容量为:橱柜按深度500 mm(600 mm 扣去100 mm 的横向管线宽度)、高度720 mm（850 mm 扣除底座100 mm 和台板30 mm）、长度2 500 mm，有效容积2.5 m×0.5 m×0.72～0.13 m3(水池灶具占据空间)=0.77m3; 吊柜深度按300 mm( 高度900mm、长度2 500-750(抽油烟机宽度)=1 750 mm，则容积为1.75 m×0.3 m×0.9 m=0.47 m3。两项共计1.24 m3，
可以满足基本的储藏需要。
(二)厨房空间布局形式
厨房空间布局形式与户型有很大关系，结合建筑户型及空间布置，厨房在空间布局上主要有五种形式，如L形布局、岛形布局、U形布局、II形布局和I形布局等。
I形布局又称为“一”字形的厨房设计，是指厨房的所有操作区、工作区在单独的一面墙体中进行一字形安排。这种厨房设计主要适用于面积相对较小的空间或者较狭窄的空间。整个厨房设计简洁明快，以满足烹饪功能为重。
II形布局又叫走廊式厨房，将工作区安排在厨房两边平行线上。II形布局不会像L形和U形那样简洁方便，在工作中心的配置上常将烹饪中心安置在一边，而将清洗和配餐中心组合在另外一边，这种设计适用于面积较大的空间。
L形布局即厨房设施沿相邻两面墙排列。L形的厨房设计能方便厨房内各种工序的连续操作，而且在视觉上也较舒适，所以在厨房设计中较常见。
U形布局；这种厨房设计较之L形的厨房设计更为方便，
通常所有的厨房用具、电器等设施布置在相邻的三面墙中，这样形成了公共的两处转角；这种设计适用于面积较大的
空间。由于空间较大，在设计时也可将准备区与烹饪区分开，分别设计在U形的两侧，这样可以更加方便各种工序的操作。
岛形布局即在厨房中间设一个料理台，其余的设施在周围摆放。岛形的厨房设计需要面积较大的空间，一般要在15平方米以上。这种设计被许多年轻人所青睐。
厨房内各类设备及管线的综合设计要点:
1）立管布置中应当注意的问题。①国家建筑标准设计图集《住宅厨房》中对于厨房管线的布置有明确的规定:“厨房内各种管线（给水、热水、排水、燃气等）均集中布置，协调设计，统一安装；”②厨房立管的集中布置同时应考虑有封闭为暗管的可能;③一般上水、下水以及煤气立管集中布置,暖气立管根据暖气片的合理位置设置；④立管区域集中在厨房某一合理的位置上，尽可能布局紧凑，为家具布置创造最大的使用空间及条件；⑤下水立管应紧临洗涤池台的一侧且洗涤池要偏在立管一侧，使水池下水软管最短，既经济又便于与立管交接，且少占柜体的有效使用空间； ⑥管道排列尺寸尽可能标准化,立管相互之间及与墙之间的最小合理间距，管道区的最小宽度均应通过施工与安装总结出既符合设计要求，又便于施工维修的经济合理的标准化尺寸。
2）水平管布置中应当注意的问题。①水平管应尽量隐蔽，可采用埋入墙体或地面垫层的暗敷的做法；也可将厨房操作台后侧背板退入台面100 mm，将煤气管及上下水管均布置在此空间内，减少油垢对管线的污染;当操作台后侧建筑留有管道墙时，操作台后侧不再留有此空间，此时各类管线由上至下沿墙敷设；②在厨卫分散设置的情况下，厨房上水管与卫生间连接时, 应避免穿越有起居室功能的大厅，尽量少穿小厅，尽可能在入口小过厅的顶部布线，穿越吊柜时则尽量靠边、靠后，避免对贮藏空间的过多影响。
3）立管区、烟道的相应位置。①考虑立管区靠近用水器具布置，烟道靠近灶台，便于抽油烟机的短距离排烟;②注意立管区、烟道的设置对于橱柜操作台面的影响;③以L型、单列型、双列型这三种厨房基本布局形式为例，其立管区和烟道的相应位置特点。
4）局部照明及电气线路的考虑。①由于厨房电器的日益丰富，如微波炉、电饭锅、消毒碗柜、洗碗机等已相当普及，使厨房用电量猛增，因此厨房适于设置独立的供电回路；②除顶部照明外，厨房中的灶台上方，洗池上方以及操作台面应考虑设置局部照明，局部照明可以结合家用电器联合设置。例如抽油烟机、消毒柜下方所带的照明设备；③电气线路方面，吊柜下方操作台面的局部照明。最好从顶棚上的电灯线路接线。或者将电线从橱柜里面穿过，以免影响外观的整洁，厨房的各类开关、插座都要避免安装在煤气灶的周围。当热水管与电气线路距离很近时，需将热水管进行防热处理，两者之间的距离不得小于0.2 m。如热水管
在电气管线的下方，其距离不得小于0.3 m。
四、 结束语
随着社会的进步与发展厨房设计发生了非常大的变化。厨房设计不仅是为了解决日常的饮食之外，很大程度上与主人的生活品质相关，它也可以彰显整个住宅设计的风格、品位。所以厨房设计不可轻视，更不可忽视。
关键词：厨房设计，平面位置，内部设计，采暖管线
中图分类号：S611文献标识码： A
随着社会的发展，人们生活水平的提高，住宅厨房设计得到了快速的发展，各种橱柜公司应运而生。但仍有不少年轻人甚至是年轻设计师对厨房设计不够重视，甚至认为在住宅中有无厨房都无所谓。这主要有几种原因：首先，城市生活的节奏加快，导致一部分年轻人少有时间花在做饭等家务上。其次，由这代年轻人的生活环境所导致，从小很少甚至都没进过厨房，对厨房设计概念模糊；另外一个很重要的原因是对厨房设计的发展并不了解，以为厨房只不过是单调的烹饪的场所。其实，现代住宅厨房设计已经发展到了一个崭新的阶段。
一、厨房功能定位
传统的厨房功能为储藏、清洗、烹调和备餐等，在空间布局上也千篇一律。随着人们生活水平的不断提高，人们对厨房的定义和要求也发生了明显的变化。现在独立式厨房不再是唯一的形式了，开放式厨房空间设计越来越多，厨房的布局形式也发生了很大的变化。I、U、L形等布局形式也不再是主要选择了，孤岛个性型厨房设计也已不罕见了。厨房设计方面为什么会发生如此大的变化?其原因主要是人們对生活品质的不断追求。以前传统的厨房已不能满足人们的要求，也就是说，厨房除了解决B常饮食，也要能体现主人对生活品质的追求。
二、厨房类型
普通住宅空间根据用途常分为卧室、客厅、餐厅、厨房和卫生间等，各个空间联系、功能不同。其中，厨房和餐厅共同承担家居日常生活中的重要部分——饮食，所以这两个空间有直接联系。厨房在这两个空间中有三种主要的形式：第一种是独立式厨房，这种厨房是一个独立的封闭空间，往往与餐厅在空间上没有直接联系，完全隔离；第二种是餐厅式厨房，这种布置特点是厨房和餐厅在空间上合为一体，而且往往具有较大空间的厨房形式，第三种是开放式厨房，这种厨房适用于小户型、小空间的住宅，其布置特点是客厅、餐厅和厨房三个功能不同的空间互相连通，具有增加空间有效使用面积的功能，这种类型受很多年轻人青睐。
独立式厨房和开放式厨房各有优缺点，我们在设计时应尽量避免它的缺点，达到最好的设计效果。独立式厨房，因为厨房与其他空间完全分开，油烟的问题解决了，但由于厨房是完全独立的，与其他空间几乎没有沟通点，是它的缺点。在设计时可以考虑多用玻璃等透明材质，在阻隔油烟进入其他空间的同时，也能在视觉上与其他空间相通。开放式厨房是将厨房、餐厅甚至客厅“连成一气”，使各个小空间在视觉上打通，变成大视野。同时也可以共享通道等，使空间的使用率提高。另外，开放式厨房宽敞明亮，并且当分隔墙拆除后形成了中介空间——吧台或早餐台，这样的设计还有利于形成良好的通风、采光。但油烟是它的致命缺点，因此在设计上要注意，第一油烟机要选择功率大，吸油效果好的类型；第二可以在顶面设计排风扇等设备，尽量解决油烟的问题。
三．厨房设计要点
1 厨房的面积
厨房的面积标准，按《商品住宅性能评定方法和指标体系》，A 级适用型住宅为5 m2，2A 级适用型住宅为6 m2，3A 级豪华型住宅为8 m2，当采用布置有早餐桌的餐室厨房一般至少为8～10 m2。基本面积———最低面积值:厨房的基本面积，应是满足厨房日常生活基本功能(烹饪、备餐、清洗、储藏等)所需的空间范围内的面积。满足厨房基本功能所需的空间应包括以下内容:厨房基本操作区域的面积(人体活动空间与基本设备空间);管线设备空间面积;必要的储藏空间面积;必
要的通行面积。
1）基本操作区域的面积:基本设备与人体活动区域两部分。基本设备一组合柜体台面，操作台面的最小深度应不小于500 mm。但从操作台实际使用效率考虑,当深度为500 mm时,放置菜板（400 mm）后只剩余l00 mm，将难以利用而造成浪费，因此建议台面深度为550～600 mm，剩余空间可放碗或碟。这样即符合使用习惯,又能充分利用有限的台面；同时在安装宽度超过500 mm 的抽油烟机时,即可以避免碰头,又能保证使用效果(即抽油烟机安装在合理的高度内)。厨房基本操作区域的面积为3.75～4.40 m2。
2）必要的储藏空间面积。基本操作区橱柜的储藏容量为:橱柜按深度500 mm(600 mm 扣去100 mm 的横向管线宽度)、高度720 mm（850 mm 扣除底座100 mm 和台板30 mm）、长度2 500 mm，有效容积2.5 m×0.5 m×0.72～0.13 m3(水池灶具占据空间)=0.77m3; 吊柜深度按300 mm( 高度900mm、长度2 500-750(抽油烟机宽度)=1 750 mm，则容积为1.75 m×0.3 m×0.9 m=0.47 m3。两项共计1.24 m3，
可以满足基本的储藏需要。
(二)厨房空间布局形式
厨房空间布局形式与户型有很大关系，结合建筑户型及空间布置，厨房在空间布局上主要有五种形式，如L形布局、岛形布局、U形布局、II形布局和I形布局等。
I形布局又称为“一”字形的厨房设计，是指厨房的所有操作区、工作区在单独的一面墙体中进行一字形安排。这种厨房设计主要适用于面积相对较小的空间或者较狭窄的空间。整个厨房设计简洁明快，以满足烹饪功能为重。
II形布局又叫走廊式厨房，将工作区安排在厨房两边平行线上。II形布局不会像L形和U形那样简洁方便，在工作中心的配置上常将烹饪中心安置在一边，而将清洗和配餐中心组合在另外一边，这种设计适用于面积较大的空间。
L形布局即厨房设施沿相邻两面墙排列。L形的厨房设计能方便厨房内各种工序的连续操作，而且在视觉上也较舒适，所以在厨房设计中较常见。
U形布局；这种厨房设计较之L形的厨房设计更为方便，
通常所有的厨房用具、电器等设施布置在相邻的三面墙中，这样形成了公共的两处转角；这种设计适用于面积较大的
空间。由于空间较大，在设计时也可将准备区与烹饪区分开，分别设计在U形的两侧，这样可以更加方便各种工序的操作。
岛形布局即在厨房中间设一个料理台，其余的设施在周围摆放。岛形的厨房设计需要面积较大的空间，一般要在15平方米以上。这种设计被许多年轻人所青睐。
厨房内各类设备及管线的综合设计要点:
1）立管布置中应当注意的问题。①国家建筑标准设计图集《住宅厨房》中对于厨房管线的布置有明确的规定:“厨房内各种管线（给水、热水、排水、燃气等）均集中布置，协调设计，统一安装；”②厨房立管的集中布置同时应考虑有封闭为暗管的可能;③一般上水、下水以及煤气立管集中布置,暖气立管根据暖气片的合理位置设置；④立管区域集中在厨房某一合理的位置上，尽可能布局紧凑，为家具布置创造最大的使用空间及条件；⑤下水立管应紧临洗涤池台的一侧且洗涤池要偏在立管一侧，使水池下水软管最短，既经济又便于与立管交接，且少占柜体的有效使用空间； ⑥管道排列尺寸尽可能标准化,立管相互之间及与墙之间的最小合理间距，管道区的最小宽度均应通过施工与安装总结出既符合设计要求，又便于施工维修的经济合理的标准化尺寸。
2）水平管布置中应当注意的问题。①水平管应尽量隐蔽，可采用埋入墙体或地面垫层的暗敷的做法；也可将厨房操作台后侧背板退入台面100 mm，将煤气管及上下水管均布置在此空间内，减少油垢对管线的污染;当操作台后侧建筑留有管道墙时，操作台后侧不再留有此空间，此时各类管线由上至下沿墙敷设；②在厨卫分散设置的情况下，厨房上水管与卫生间连接时, 应避免穿越有起居室功能的大厅，尽量少穿小厅，尽可能在入口小过厅的顶部布线，穿越吊柜时则尽量靠边、靠后，避免对贮藏空间的过多影响。
3）立管区、烟道的相应位置。①考虑立管区靠近用水器具布置，烟道靠近灶台，便于抽油烟机的短距离排烟;②注意立管区、烟道的设置对于橱柜操作台面的影响;③以L型、单列型、双列型这三种厨房基本布局形式为例，其立管区和烟道的相应位置特点。
4）局部照明及电气线路的考虑。①由于厨房电器的日益丰富，如微波炉、电饭锅、消毒碗柜、洗碗机等已相当普及，使厨房用电量猛增，因此厨房适于设置独立的供电回路；②除顶部照明外，厨房中的灶台上方，洗池上方以及操作台面应考虑设置局部照明，局部照明可以结合家用电器联合设置。例如抽油烟机、消毒柜下方所带的照明设备；③电气线路方面，吊柜下方操作台面的局部照明。最好从顶棚上的电灯线路接线。或者将电线从橱柜里面穿过，以免影响外观的整洁，厨房的各类开关、插座都要避免安装在煤气灶的周围。当热水管与电气线路距离很近时，需将热水管进行防热处理，两者之间的距离不得小于0.2 m。如热水管
在电气管线的下方，其距离不得小于0.3 m。
四、 结束语
随着社会的进步与发展厨房设计发生了非常大的变化。厨房设计不仅是为了解决日常的饮食之外，很大程度上与主人的生活品质相关，它也可以彰显整个住宅设计的风格、品位。所以厨房设计不可轻视，更不可忽视。