青年菜君:北漂的菜

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  青年菜君,是一家销售半成品净菜的网站。打开青年菜君网页,一道道家常菜以低价格摆在你面前,关键是所有配菜配料全部齐备,买回家后就可以简单速成吃自己做的健康菜。 “就是想让广大北漂吃上自己做的菜。”青年菜君联合创始人任牧说。考虑到菜品本身存在的配送和损耗问题,青年菜君采用了成本更低效率更高线上订餐线下配送的O2O模式。这种模式并不算新鲜,许多做生鲜配送的电商也曾经尝试但大都以失败告终,青年菜君为什么还敢向前冲,为什么能走到现在?
  从地铁口开始
  2015年6月1日,记者如约来到青年菜君,一进公司我们惊呆了,下午一点多钟,公司里满飘着美容面霜的香味,整个公司上上下下都在做美容,包括任牧自己。“你们太幸运啦,看到了我人生第一次做面膜,我老婆都没看过……”任牧开玩笑说,接着又不胜遗憾地表示我们来得晚了点,没赶上麻辣小龙虾,“刚才整个屋子还都是麻小的味道。今天儿童节,也是我们公司的福利日,麻小、美容、晚上撸串、一个都不能少。”
  同时公司福利日还包括,在这一天老板得接受各种创意恶搞来娱乐公司大众。在任牧看来,几乎全部是80后90后的青年菜君员工,平时工作劲头足,折腾起老板他们更high更有劲儿。“干嘛不让大家整啊?这能调动整个团队活跃性,激发活力,创业公司最需要的就是这个。”
  青年菜君就靠这份活力和创造力一步步走上正轨。
  2013年11月,任牧辞掉了原本稳定的外企工作,甚至将兼职创办的文化公司全部转让,跟他大学同院的校友陈文和黄炽威一起,选择一个全新的领域,用一种全新的方式“卖菜”。
  虽然明白把半成品配菜自提点放在社区最合适,但由于创业之初资金缺乏,青年菜君还是选择了线上订购 地铁口自提的方式。最初设立了回龙观天通苑两个地铁自提点,任牧自己站店,直接跟客户打成一片。“我们的资源、时间还有金钱都太有限,因此只能选择将菜君放在人流大、惹人注意的地方。” 任牧说。
  在有点被迫的选择中他发现,地铁站潜在的宣传效用很不错。“我们会在自提点打出大大的菜君logo,让顾客免费尝试一下,即使销售量不多,宣传效果却很可观。”任牧说。
  但地铁站店只能是过渡阶段,因为“如果一直都是地铁站店的话,用户感知会有问题。天通苑、回龙观两个点看似是地铁终点站,但是有很多人的家本身离地铁也很远。北京夏天摄氏30多度的天气,拿着菜走二十分钟都不新鲜了。”任牧说,“所以必须把自提点设在离家很近的地方,社区自提是必然选择。”
  纯自制的自提柜
  但在青年菜君已经收获了知名度,并且顺利融资的情况下,并没有急着把地铁自提点范围拓宽,也没有去发展社区自提点。事实上,从地铁站发展到小区自提,他们用了近1年的时间。为什么这么久?任牧认为,互联网公司确实需要快步前进争取时机,但底子没打好没法进行下一步。“如果要做小作坊式的蔬菜加工很简单,可以做到马上进行大规模销售,但那样品质得不到保证。因此,那段时间有很多要做的事情,比如说自提点设备的研发,中央工厂的改造,还有核心团队的建设,这些都需要时间。
  如果在社区大范围铺设自提点,不可能全靠人工站店,那么就需要一台想象中的可以订购可以保鲜存放菜品的机器。任牧说:“每一个自提点的自提柜都是我们自己打造的,市场上不可能有一样的。当时设备在广东生产,菜君供应店的负责人带着图纸飞到广东,和设计厂家一遍遍磨,一次次沟通。原本以为3天就回来了,结果愣是呆了半个月。回到北京的时候他衣服都臭了,真的。”
  终于自提点设备诞生了,正如想象中的那样,它是类似自动贩卖机的自制冰柜,包括线上下单和线下自取两个业务。顾客在前一天下单,青年菜君根据订单进行食材的整理和初加工,通过物流将食材送往自提柜,这样顾客下单隔天就能吃上自己做的既新鲜又美味的晚餐。
  他坦言,这样一个纯自制的自提柜成本不低。“现在社区里的大多是1.0版本的,成本差不多在9000元左右。我们正在研制2.0版本,比这个更大更好看,上面是保鲜柜,屏幕直接嵌在门上。这个东西,没有人投资真心烧不起啊。”任牧说得有些无奈。
  所幸,青年菜君已经完成了三轮融资,9月份拿到千万元级投资。青年菜君的融资尤其特殊:“事实上我们的融资节奏很快,而且每一轮融资都尽可能用最小的代价获得达到要求数额的资金。”
  作为一家生产半成品生鲜的公司,除了设备研发,负责食材加工的中央工厂同样重要。“工厂光租下来不行,还得搞设计装修买设备。作为一资深吃货,我清楚食材新鲜对于食物品质和口感的重要性,我想做到所有菜品的研发都是在冷藏的情况下进行的,我们买了三个冷藏库,把2000多平的厂房全部打上隔热层,装了上海世博会曾用过的滤水装备,一打开就用可以直接喝的水洗菜。”任牧说。
  2015年1月,青年菜君的第一家社区自提点正式建立。自提点的选择也不是件容易的事,任牧选择了和第三方合作的方式,将自提点放置在社区地段较好的商店内,同时给予商店部分费用。
  到目前为止,青年菜君已经建立了140个小区自提点,位置从朝阳大悦城、大望路,一直覆盖到望京、奥运村和西三旗,海淀区也将很快出现社区自提点。除此之外,青年菜君目前上架的菜品有30多道,每隔一段时间还会有新的菜品上架。
  主打家常菜
  2015年初,菜君在做全年总结时,分析了2014年最热销的菜品,不出意料top10全是家常菜品,有同事开玩笑说,这10道菜可以叫做菜君版国民晚餐。这启发了任牧,究竟什么样的菜可以称作国民晚餐?菜君能不能把真正的国民晚餐标准化成半成品净菜带到用户身边。2015年4月,菜君开展调查,历时一个多月,北京top10国民晚餐大起底,结果不出意料全是对菜君销售有巨大贡献的家常菜。在菜君微信中幽默地提到,宫保鸡丁排第一、鱼香肉丝表示不服!炒土豆丝第三?木须肉嚷嚷着我想静静。这个结果让菜君更加坚定地“致力将国民最爱晚餐以最健康最实惠的方式呈现在上班族面前”。   除了研发新菜品,把握家常菜品质量是一大难点,其中最大的一个问题就是保鲜。曾经最受欢迎的炒土豆丝,在青年菜君的命运一波三折,就是因为保鲜问题。
  由于土豆丝会氧化变黑,新鲜的土豆经过几小时的配送,到达顾客手中时常常被发现已经变黑了,这极大程度上影响了顾客的购买体验。迫于无奈,青年菜君只得暂时将这道菜下架。
  在营养师的研究之下,他们慢慢琢磨出了改善土豆丝褐变的方法。“营养师说,氧化褐变主要是土豆丝中含有一种酶,它在氧气曝光下会产生酶促褐变。所以我们就用各种方法尽可能地创造无氧环境,同时想办法抑制酶的活性。”任牧说,“其实有一种最简单的方法,那就是直接通过焯水灭活。不过这种方法太影响口感,所以被第一个放弃了。”
  最终,他们决定通过天然柠檬水浸泡土豆丝,既能保证土豆丝不会氧化变黑,同时又可以洗掉土豆丝本身含有的淀粉,增强土豆丝清脆的口感。同时,更换一种密封性更好的包装盒。
  随着客户量的增多,任牧逐渐发现了使用青年菜君的用户群和自己当初所想的并不一样。“真正需要青年菜君的,不是单身的北漂或者刚结婚的小夫妻,而是家中有学龄前儿童的三口之家。这些人更加看重自己做饭和家人一起吃的感觉,当然也更注重晚饭的营养健康。”任牧分析道。
  因此,菜君及时推出了更适合儿童的菜品。“我们之前有道菜很受欢迎,叫酱爆三丁。后来有许多家中有宝宝的用户反馈,说能不能做成素的,颜色更好看,营养更丰富的新菜,所以我们重新开发出来一道菜叫五彩素丁。做法特别简单,在水里放盐然后将食材焯一下,之后葱姜孙爆香,炒一下就能直接出锅。”任牧说。
  保证还会提高
  对于讲究新鲜和卫生的食品行业,物流也是其中的重点之一。菜君选择了集体运送和第三方物流公司相结合的形式,确保食品的安全和卫生。另外,还在新鲜上颇下功夫,“我们采用了蓄冷能力很强的转运箱,运货之前将转运箱提前在冻库里面冻两三个小时,温度变化都会控制在一两度以内。”
  任牧说,现在也不是每一个社区都有自提点,还是有一些顾客要走10分钟才能取到菜品,所以我们以后还有更多的动作,一点点将产品放得更近。我们的目标就是产品在离用户越来越近的方向出现,让用户充分感受到各个层面的便利。
  为了更好地实现这个想法,任牧也尝试过亲自上门送货。2015年情人节,青年菜君推出了两款情人节套餐,比较精致也比较贵,任牧亲自送货上门同时客户还可以提一个小要求,当然其中也包括了送货上门的物流费和以及送货员任牧的“卖身费”。“当时提出的是用户提任何需求我能办的都办。一般都是求合照求拥抱,有一个单身女用户把我关在房间里让我直接把这顿饭做完再走。”任牧笑着说。
  到目前为止,菜君主推的还是家常快手菜,任牧觉得产品层面相对比较平,没有立体感也没有层次性。菜君正考虑逐渐打开产品结构,满足不同场景之下用户的不同需求,使得用户体验尽可能好。
  “很多O2O模式的公司都说要将用户体验做到极致,我们也想,但事实上没有人能一口吃成胖子,而且做到极致一定是件很难的事儿,它永远没有终点和尽头。就现在而言,青年菜君还离得很远。”任牧理性地说。
  对于青年菜君的未来发展方向,在任牧看来,最难的不是发展方向少,而是能够选择的方向太多:“这就需要我们经得住诱惑,有所取舍,把有限的时间、精力还有资源放到最应该选择的方向。当然,这也是很大的挑战,但是我保证未来的青年菜君肯定会有所转变。”
  责任编辑:朴添勤
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