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气味是肉品的重要感官特性,决定了消费者是否购买.猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响,目前认为膻味主要由雄烯酮(androstenone)和粪臭素(skatole)构成.
全公猪肉膻味的调控
【摘 要】
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气味是肉品的重要感官特性,决定了消费者是否购买.猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响,目前认为膻味主要由雄烯酮(androstenone)和粪臭素(skatole)构成.
【机 构】
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华中农业大学动物医学院,湖北,武汉,430070河南省安阳县职业中专,河南,安阳,455112;
【出 处】
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猪业科学
【发表日期】
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2010年12期
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