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以水牛乳为原料，离心分离脂肪，再采用等电点缓慢酸沉去除酪蛋白．结合铁盐沉淀法和钙盐沉淀法两种方法分别对乳清蛋白中α-乳白蛋白进行活性分离，在保证α-乳白蛋白分离纯度的同时，对其活性和得率分析检测。结果显示，铁盐沉淀法分离α-乳白蛋白时，在pH4．5～4．7的酸性条件下采用质量分数0．04％的铁盐分离α-乳白蛋白保证α-乳白蛋白纯度达到电泳纯的同时，其活性比例和得率分别达到44．68％和21．06％；而在pH7．0的中性条件下采用质量分数0．005％的铁盐分离α-乳白蛋白也可保证α-乳白蛋白的纯度达到电泳纯