由苹果渣制备LM果胶、膳食纤维的工艺研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fdahofafh

【摘要】

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以自然风干苹果渣为原料,以酸提醇沉法提取HM果胶,得率19.3%.用单因子试验法选出pH8.9,20～30℃下脱酯1.5 h、H2O2脱色为制备LM果胶最佳工艺,产品得率18.8%～19.3%,提胶后残渣用

【作者】

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马惠玲岳田利张存莉杜斌张永平

【机构】

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西北农林科技大学

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2003年8期

【关键词】

：

苹果渣制备酸提醇沉法 LM果胶膳食纤维

【基金项目】

：

国家科技攻关项目

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以自然风干苹果渣为原料,以酸提醇沉法提取HM果胶,得率19.3%.用单因子试验法选出pH8.9,20～30℃下脱酯1.5 h、H2O2脱色为制备LM果胶最佳工艺,产品得率18.8%～19.3%,提胶后残渣用于制备缮食纤维,采用碱、醇二步洗涤除杂,再以0.15%H2O2脱色,产品达到乳白色,得率24.4%～26.0%.

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