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猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它运送至肾脏,从尿液中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其他疾病。
由于猪肝中含有毒素的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中的,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意:水要完全浸没猪肝。若需要马上烹饪,则可视其大小切成4～6块,置于盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外,炒猪肝不要一味求嫩,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上,所以,高血压和冠心病患者应少食。另外,猪肝还不宜与维生素C同食,否则维生素C易被氧化分解。(湖北省丹江口市均州一路市政公司家属楼 刘万珍邮编:442700)
猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它运送至肾脏,从尿液中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其他疾病。
由于猪肝中含有毒素的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中的,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意:水要完全浸没猪肝。若需要马上烹饪,则可视其大小切成4～6块,置于盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外,炒猪肝不要一味求嫩,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌和寄生虫卵。
猪肝不宜食用过多。一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上,所以,高血压和冠心病患者应少食。另外,猪肝还不宜与维生素C同食,否则维生素C易被氧化分解。(湖北省丹江口市均州一路市政公司家属楼 刘万珍邮编:442700)