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利用乳酸菌进行发酵，加工、贮存蔬菜的方式已有几千年的历史了，并在全世界许多国家和地区广为流传，不仅是因为其简便、易掌握，而且还因为其能进一步改善蔬菜风味、增进食欲。现代微生物学的发展，揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理。人们对乳酸菌在乳酸发酵蔬菜加工中的意义有了更深入的认识。
用乳酸发酵蔬莱的好处有哪些
【摘 要】
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利用乳酸菌进行发酵，加工、贮存蔬菜的方式已有几千年的历史了，并在全世界许多国家和地区广为流传，不仅是因为其简便、易掌握，而且还因为其能进一步改善蔬菜风味、增进食欲。现代
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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