【摘 要】
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谷胱甘肽是细胞内含量最丰富的非蛋白硫醇肽。在细胞中，谷胱甘肽能够清除自由基、转导信号、保持膜的完整性以及在营养限制期间作为氮和硫的来源。同时，谷胱甘肽在动物生长发育、免疫、解毒、抵抗氧化应激方面也起着一定的作用。本文介绍了谷胱甘肽的生理功能、发酵生产及其在动物生产中的应用，为谷胱甘肽的进一步推广和应用提供参考。
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32172772,32002216）；
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谷胱甘肽是细胞内含量最丰富的非蛋白硫醇肽。在细胞中，谷胱甘肽能够清除自由基、转导信号、保持膜的完整性以及在营养限制期间作为氮和硫的来源。同时，谷胱甘肽在动物生长发育、免疫、解毒、抵抗氧化应激方面也起着一定的作用。本文介绍了谷胱甘肽的生理功能、发酵生产及其在动物生产中的应用，为谷胱甘肽的进一步推广和应用提供参考。
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