马铃薯富含蛋白质、维生素及钾、锌、铁等微量元素,不仅是传统的粮、菜兼用作物,而且是重要的轻工业原料和良好的饲料,与现代人的生活密不可分。大力发展马铃薯产业,是发展农村经济,增加农民收入,改善农民生活,使农民脱贫致富的有效途径。然而,马铃薯的销售和加工受季节的影响很大,需长期贮藏。因贮藏方法不当,引起马铃薯品质下降、腐烂、甚至烂窑现象时有发生,造成了极大的损失。因此采用科学的方法贮藏马铃薯,对避免块茎腐烂、发芽现象蔓延、降低贮藏期间的自然损耗尤为重要。
　　
　　一、分类贮藏
　　1.商品薯的贮藏 商品薯一经光线照射,块茎内的龙葵素含量会增加,薯皮变绿,从而降低食用品质。为此,商品薯应在黑暗条件下贮藏,温度控制在2~4℃。
　　2.加工薯的贮藏 不论是工业加工用还是炸片、炸条等食品加工用的马铃薯,均不宜在低温下贮藏。在4℃以下贮藏时,淀粉容易转化为糖,还原糖含量的增加将严重影响加工品质,致使加工产品颜色加深,质量下降。因此,加工薯贮藏温度应保持在7~12℃之间。
　　3.种用薯的贮藏 种用薯的贮藏与商品薯一样要求黑暗低温条件,温度控制在2~4℃之间,相对湿度在85%~90%左右。但种薯必须与商品薯分开贮藏,以免在贮藏过程中发生病虫害侵染,使种质下降。另外,贮藏期间要注意适量通风,保证块茎有足够氧气进行呼吸。
　　
　　二、贮藏过程
　　1.贮藏前清选 马铃薯收获后在田间烈日下摊开晾晒1~2天,直至薯皮干燥,薯块上的泥土晒干且自然脱落,然后覆土堆放半月左右,使感病薯块症状变得明显,便于清选。入窖前将病薯、烂薯和有严重创伤的薯块、畸形薯、不能食用的小型薯块全部剔除,防止入窖后传染其它无病的薯块。
　　2.消毒贮藏窖 入窑贮藏前,要将窖内清理干净,用石灰水或百菌清液喷洒四周消毒灭菌,防止窖内遗留病菌而导致薯块病害蔓延引起腐烂。
　　3.控制薯块的堆高 贮藏窖内薯块的堆放高度,因马铃薯的品种及其贮藏条件的不同而异。不耐藏的、易发芽的品种堆高为0.5~1米;耐贮藏、休眠期中等的品种堆高为1.5~2米;耐贮藏、休眠期长的品种堆高为2~3米。同时须注意贮藏窖的容积,最好为贮藏窖容积的1/3左右。
　　4.贮藏期的管理 马铃薯贮藏期间的温度调节最为关键。环境温度过低,块茎会受冻;环境温度过高,会使薯堆伤热,导致烂薯。贮藏初期的10月至11月,马铃薯处于后熟期,呼吸旺盛,分解出较多的二氧化碳、水分和热量,这时容易出现高温,且湿度较大,这一阶段的管理工作,应以降温散热、通风换气为主;贮藏中期,12月至翌年2月,正是气温处于严寒低温季节,外界气温很低,薯块进入完全休眠状态,呼吸微弱,散热量极小,易受冻害,这一阶段管理工作主要是防冻保温;贮藏末期,3月至4月,窖温升高,薯块渡过休眠期,开始萌芽,这一阶段仍要保持窖内低温,不要经常揭窖口,以免薯芽早早萌动,消耗养分,使马铃薯失水变软、变褐而失去食用价值。
　　陕西省靖边县植保植检站
　　 云 雷
　　陕西省靖边县农广校
　　 杜建军