【摘 要】
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为了提高速冻水饺品质,明确不同食品改良剂对速冻水饺品质的影响,研究优化了黄原胶、硬脂酸乳酸钠和磷酸盐对速冻水饺品质的作用,通过单因素和响应面试验设计,考察了不同复合改良剂对速冻水饺冻裂率、可冻结水和感官品质的影响.结果 表明,黄原胶、硬脂酸乳酸钠和磷酸盐对速冻水饺感官评分的影响极显著(P＜0.01),影响顺序为:黄原胶＞硬脂酸乳酸钠＞磷酸盐.在添加量为0.14％黄原胶、0.23％硬脂酸乳酸钠和0.40％磷酸盐的复配工艺下,速冻水饺的感官评分最高为91.0-±0.2、冻裂率(52.32±0.41)％、可冻结
【机 构】
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绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152000
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为了提高速冻水饺品质,明确不同食品改良剂对速冻水饺品质的影响,研究优化了黄原胶、硬脂酸乳酸钠和磷酸盐对速冻水饺品质的作用,通过单因素和响应面试验设计,考察了不同复合改良剂对速冻水饺冻裂率、可冻结水和感官品质的影响.结果 表明,黄原胶、硬脂酸乳酸钠和磷酸盐对速冻水饺感官评分的影响极显著(P＜0.01),影响顺序为:黄原胶＞硬脂酸乳酸钠＞磷酸盐.在添加量为0.14％黄原胶、0.23％硬脂酸乳酸钠和0.40％磷酸盐的复配工艺下,速冻水饺的感官评分最高为91.0-±0.2、冻裂率(52.32±0.41)％、可冻结水含量(33.21士0.41)％.同时对未添加改良剂的对照组进行扫描电镜观察,发现速冻水饺皮中存在大量空洞,内部结构不均匀,而添加复合改良剂的速冻水饺皮上孔洞分布更加均匀,蛋白网络结构清晰完整,内部组织均匀紧密.
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通过响应面法优化热水浸提法、超声辅助提取法和酶提取法对黑果枸杞多糖的提取工艺条件,分析3种提取方法对黑果枸杞多糖提取率的影响.建立超高效液相色谱串联质谱同时测定黑果枸杞中棉子糖、蔗糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖,并对3种最优提取工艺提取出的黑果枸杞多糖进行分析测定.结果 表明:响应面优化后黑果构杞粗多糖得率为酶法＞超声辅助法＞热水浸提法.经UPLC-MS/MS分析酶法提取阿拉伯糖较多,超声辅助法提取出葡萄糖较多,而热水浸提法能提取出少量蔗糖,热水浸提法提取出的糖类组分多于酶提取法和超声辅助提取
对牛蒡根多糖的水提工艺进行了优化,并将获得的牛蒡根多糖按不同的剂量添加到牛乳中经乳酸菌发酵制作酸乳.以不添加牛蒡根多糖的酸乳作为空白对照,通过考察牛蒡根多糖酸乳的胰脂肪酶抑制活性、胆固醇酯酶抑制活性和胆固醇胶束溶解度抑制活性评价牛蒡根多糖酸乳的体外降脂活性.结果 表明,牛蒡根多糖水提最佳工艺为:液料比为20 mL/g,提取温度为90℃,提取时间为3.5 h,在该提取工艺下,牛蒡根多糖的提取率达到(44.76-±0.23)％;与未添加牛蒡多糖的酸乳相比,不同添加剂量牛蒡根多糖酸乳的体外降脂活性均显著高于对照
基于Box-Behnken-响应面设计原理,以回流提取时间、液料比、回流提取温度为响应变量,多穗石柯多糖得率为响应值设计多穗石柯多糖的提取工艺,并通过测定多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、羟自由基(·0H),Fe3+还原力分析其体外抗氧化活性.多穗石柯多糖最佳提取工艺为回流时间1.6 h,液料比150∶1 mL/g,回流温度80℃,多糖得率为13.48％,RSD为0.29％;多穗石柯多糖具有较好的抗氧化活
白藜芦醇(Resveratrol,RSV)是一种天然多酚类物质,被证实对多种慢性疾病具有调节功能.文章用环磷酰胺诱导建立免疫力低下小鼠模型,并将实验小鼠随机分为阴性组、模型组、RSV组和阳性药物(脾氨肽)组.记录小鼠活动量、体重变化,计算脾脏系数、胸腺系数,测定脾脏淋巴细胞增殖率,并检测各组小鼠血清TNF-α口L-2的水平.结果 表明,与模型组比较,RSV可改善小鼠体质、体重情况;同时,RSV组的小鼠脾脏系数和胸腺系数均显著升高;RSV组小鼠的脾淋巴细胞增殖显著增强;并且,RSV显著增强了免疫力低下小鼠白
以甘草为原料,采用超声辅助乙醇提取法提取其多酚类物质,通过单因素试验和响应面法优化提取工艺,利用Fenton反应法、邻苯三酚自氧化法以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法分析甘草多酚对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(02-·)和DPPH自由基的清除能力.结果 表明,甘草多酚的最佳提取工艺参数为:乙醇浓度70％、料液比1:42 g/mL、超声时间66 min、超声功率250 W,该条件下多酚提取率为4.97％.抗氧化试验表明,0.5 mg/mL的甘草多酚对·OH、02-·和DPPH·的清除率
研究酶法超声联合提取黑果腺肋花楸总多酚的最佳工艺条件.以多酚提取率为考察指标,通过单因素试验和Box-Behnken设计响应面法确定最佳工艺条件:果胶酶添加量为3％、超声温度为47℃、酶解时间为63 min、料液比为1∶53(g/mL)、乙醇浓度为75％,在此条件下黑果腺肋花楸多酚的提取率达到93.97 mg/g.当黑果腺肋花楸多酚浓度为60 tg/mL时,对DPPH·、OH·清除能力较好,自由基清除率分别为94.89％、89.90％,且清除自由基的能力高于Vc.研究得出了酶法超声联合提取黑果腺肋花揪多酚
花色苷是李果实中主要的呈色物质,同时也具有较好的生物活性,但由于其组分结构相似,分离制备单体化合物较困难.通过6种大孔吸附树脂比较李花色苷的静态吸附与解析性能,选择D101树脂进行初步纯化,并选用XAD-7树脂对花色苷进行二次纯化.2种树脂均只能对花色苷进行纯化和富集,不能得到单个花色苷组分.经树脂2次纯化富集的花色苷成分,进一步利用半制备高效液相色谱系统(HPLC)分离,获得2个纯度达90％以上的花色苷单体,经HPLC进行分析鉴定分别为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷.对所得单体进行清除D
以辣木叶水提取物为研究对象,利用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇将辣木叶水提物进行分级,将不同质量浓度分级物作用于大鼠嗜碱性白血病细胞RBL-2H3,测定其类胰蛋白酶释放率、β-氨基己糖苷酶释放率、组胺释放率、细胞活力,并观察细胞形态变化.结果 表明:辣木叶水提分级物均能提高RBL-2H3细胞类胰蛋白酶释放率,且与质量浓度呈正相关,其中氯仿分级物使RBL-2H3细胞类胰蛋白酶释放率最高增至27.11％;β-氨基己糖苷酶释放率与各分级物质量浓度呈正相关,其中氯仿分级物使RBL-2H3细胞β-氨基己糖苷酶释放率最高增至
以圆铃枣中提取分离得到的多糖、多酚、黄酮和皂苷为对象,通过铁离子还原能力和DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力试验,研究了圆铃枣中活性成分的抗氧化特性,并对纯化后的多酚组分进行了鉴定.结果 表明,圆铃大枣主要抗氧化成分为多酚,黄酮和皂苷次之,多糖抗氧化能力较小,多酚的还原能力、羟自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率最高,黄酮DPPH自由基清除率最高;经树脂和葡聚糖凝胶纯化后的多酚主要组分为原儿茶酸、阿魏酸,含量分别为0.114 mg/g和0.022 mg/g,且多酚经纯化后抗氧化能力增强.
以番石榴为原料,丙酮-正己烷(2∶1,v∶v)试剂作为提取溶剂,选取索氏抽提时间、超声波频率、提取溶剂用量为自变量,采用响应面法研究超声波-索氏联合提取番石榴中番茄红素的最优工艺条件.结果 表明,番茄红素的最佳提取条件为索氏抽提时间为40 min、超声波频率为30kHz、液料比为21 mL/g,提取番茄红素含量可达到最高;在同样的条件下,番茄红素对DPPH·和·OH的清除效果与Vc的清除效果相近,具有很好的实际应用价值.