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日本对保存12个月的干紫菜，进行光合作用和色素量变化的研究，结果表明，干紫菜含水量越高褪色越快，在5℃左右，含水份8％的干紫菜保存9个月，能轻微地抑制变色；如果需要9个月以上的长期保存，则以冷冻保存为佳，而将干紫菜的水份调整在5％以下，即使在常温下，色素类也会减少，特别是类叶红素的减少极为明显，