近年来，随着人们生活水平的提高，大家也越来越怀旧：“养老是乡下好，蔬菜是野生的好。”大鱼大肉惯了，反倒偏爱山间那一份清淡。
　　香椿，是春天里独特的味道，它具有浓郁的香味（香椿油），其营养价值远高于这一时节的其他蔬菜，除了含有蛋白质、钙、维生素C，还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、铁、磷、钾、膳食纤维等多种营养物质。
　　中医认为，香椿味苦涩，性凉，入肝、胃、大肠经，具有清热燥湿、健脾理气、涩肠止血、杀虫固精和明目养颜等功效。我国民间早有“食用香椿，不染杂病”的说法。下面就给大家推荐几款香椿食疗方：
　　治伤风感冒 取适量的香椿和食醋，将香椿洗净浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，每日1剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的功效。
　　治声音嘶哑 取100克香椿头，将其榨汁饮用，每日1剂，分两次饮用。此方具有清热解毒的功效。
　　治妇女白带病 取鲜香椿根皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入适量的红糖即成，每日1剂，分3次饮用。此方具有扶正祛邪的功效。
　　治胃溃疡 取香椿根皮30克，银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，每日饮1剂。此方具有润肠止血、健胃理气的功效。
　　治脾胃虚弱、腹脘胀满 取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，每日饮1剂，分两次饮用。此方具有健胃理气的功效。
　　治风湿性关节痛 取香椿子30克，将其放在猪肉或羊肉里炖煮，肉烂后即成，可每周吃1剂。此方具有活血祛淤、消肿止痛的功效。
　　治疮疥癣癞 取鲜香椿根皮30克，用水煎煮后去渣取汁，用此药汁清洗患处，每日清洗两次。此方具有杀菌止痒的功效。
　　治疗口舌生疮 取嫩香椿叶50克，将其洗净捣烂，然后用米醋或黄酒调匀后服用，每日服1剂，分两次服用。此方具有清热、凉血、解毒的功效。
　　治疗心悸、失眠 取香椿芽、丹参、酸枣仁（炒）各20克，茯苓15克，水煎煮后去渣取汁，每日1剂，分3次服用。此方具有理氣安神的功效。
　　此外，在选购及食用时还需注意以下几点：
　　1.做菜前，应先将洗净的香椿用开水略焯一下，这样香椿才会浓香四溢，又脆又嫩，且开水烫后再吃也更安全。
　　2.香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
　　3.选购香椿时，应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内者为佳。
　　4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。