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实验采用二次正交回归设计，研究了3种磷酸盐的不同配比对五香牛肉出品率的影响，得出了获得最大出品率时的最优磷酸盐配比。SPP40％，STPP40％，SHMP20％。
磷酸盐对五香牛肉出品率的影响
【摘 要】
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实验采用二次正交回归设计，研究了3种磷酸盐的不同配比对五香牛肉出品率的影响，得出了获得最大出品率时的最优磷酸盐配比。SPP40％，STPP40％，SHMP20％。
【机 构】
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山西农业大学食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年8期
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