【摘 要】
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筇竹笋味甘鲜嫩,笋体脆爽,富含多种营养物质,具有重要的食用、经济和生态价值.筇竹笋采后生命力旺盛,笋体易老化腐烂,难以贮藏,而适当的低温贮藏可有效延缓其木质化进程,延长保鲜期.本文探讨了18、4、0和?18?℃?4种贮藏温度对筇竹笋色泽、硬度、失重率、呼吸强度、酶活性、MDA(丙二醛)、木质素及粗纤维的影响.结果表明:采后鲜笋在18?℃条件下贮藏4?d木质化严重,丧失食用价值;而在4、0和?18?℃条件下贮藏至第10?d,产品外观品质均保持较好,但由于冻藏(?18?℃)对笋体细胞造成损伤,解冻后其质地变软
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,四川 成都 610039;宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室,食品非热工程技术研究中心,四川 宜宾 644004;西华大学食品与生物工程学院,四川 成都 610039
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筇竹笋味甘鲜嫩,笋体脆爽,富含多种营养物质,具有重要的食用、经济和生态价值.筇竹笋采后生命力旺盛,笋体易老化腐烂,难以贮藏,而适当的低温贮藏可有效延缓其木质化进程,延长保鲜期.本文探讨了18、4、0和?18?℃?4种贮藏温度对筇竹笋色泽、硬度、失重率、呼吸强度、酶活性、MDA(丙二醛)、木质素及粗纤维的影响.结果表明:采后鲜笋在18?℃条件下贮藏4?d木质化严重,丧失食用价值;而在4、0和?18?℃条件下贮藏至第10?d,产品外观品质均保持较好,但由于冻藏(?18?℃)对笋体细胞造成损伤,解冻后其质地变软,食用品质降低.0?℃条件下各指标结果优于4?℃,能更好地保持筇竹笋采后原有品质,延长贮藏时间.本研究为竹笋低温贮藏提供了理论依据.
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