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传统制曲加工的豆豉虽然出缸味丰满，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉风味欠丰满，还易发臭。采用多菌种制曲，用厌氧发酵，生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁，味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩到2～3月。
香味豆豉制作方法？
【摘 要】
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传统制曲加工的豆豉虽然出缸味丰满，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工豆豉风味欠丰满，还易发臭。采用多菌种制曲，用厌氧发酵，生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁
【机 构】
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四川省青神县四川翠微食品有限责任公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年2期
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